杏鲍菇又称刺芹侧耳，雪茸，是近年来引进我国培育的一种宝贵食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌盖脆嫩，味道鲜美，被称为“平菇王”。杏鲍菇属中温偏低的菇类，一年可出产两季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月出产菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。（1）培育料配方及制造。配方一：杂木屑73%，麸皮25%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65。配方二：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65%。将配料混合拌匀制成培育料。（2）装袋、灭菌、接种和培育。将培育料按要求装入菌袋（标准为22厘米×45厘米），封口后放入灭菌锅内灭菌。先用猛火使锅内温度升至100摄氏度开端计时，8小时－12小时后闷4小时－5小时，然后将料袋取出。料袋冷却到常温时放入已消毒的接种箱（室）内接种，接种量为5%10%。将接种后的菌袋送往已消毒的培育室培育，室温应操控在20摄氏度25摄氏度之间。30天左右，菌丝可长满袋，然后移至出菇房出菇。培育室要求漆黑、通气、不潮湿。在出菇房内建立培育架，将培育好的菌袋横排堆叠堆在架上或地上上，在温度下降到10摄氏度18摄氏度时，向地上洒水进步菇房内湿度。菇房内散射光线）温度操控。杏鲍菇子实体构成和成长的温度规模窄，对温度极为灵敏。最适合的出菇温度为15摄氏度17摄氏度，应严厉把握。（2）湿度调理。子实体成长期间，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，保持在85%左右为宜。保湿时，首要向地上洒水，切忌向子实体上和袋口上喷水。（4）通风换气。每天开门（窗）约2次3次，每次通气约半小时。从原基构成到采收大约需求10天，当子实体菌盖直径到达4厘米6厘米（菌盖八分隔）时采收。采收完后，在袋口上盖上纸封口，中止喷水，约5天后，再喷水进步湿度诱导第二茬菇成长。 杏鲍菇的产值大多散布在在第一茬，每丛菇的分量最多可到达600克，均匀每袋产值可到达500克。第二茬后，出菇量削减。
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